jeudi 22 janvier
Tajine de ternera con cebollas
Ingredientes:
2 trozos de la parte del brazo de ternera.
1 cebolla picada
300g de cebollas pequeñas
sal, jengibre, 1 rama de canella
Curcuma o colorante alimentario
5 cuharas de aceite
Preparación:
Dorar la cebolla y la carne en el aceite.
Añadir las especias.
Cubrir la carne con el agua necesaria para la cocción.
Dejar cocer 20 minutos en la olla express.
Pelar y lavar la cebollas y ponerlas enteras en la olla.
Tapar la olla y dejar cocer.
mardi 07 octobre
Tajine de merluza con guisantes
Ingredientes :
4 filetes de merluza
Ajo y perejil picados
Sal, pimienta, cúrcuma
Una cuchara de zumo de
limón
1 cuchara de aceite de
oliva
Un poco de guisantes
Cilantro en ramas
1 cebolla picada
Un trocito de caldo de
pescado
Preparación:
Picar el perejil y el ajo
con sal y pimienta.
Añadirle un poco de cúrcuma, zumo de limón y aceite de oliva.
Marinar los filetes de pescado con la preparación.
Dorar la cebolla en aceite de oliva, añadir los guisantes, sal, pimienta, el trocito de caldo de pescado y las ramitas de cilantro.
Regar con un vaso de agua
y dejar cocer.
Poner el pescado, añadir agua si es necesario, y
dejar cocer
mardi 09 septembre
Harira
la harira es una sopa que los marroquís comen especialmente en ramadan
(definición ramadan aqui) para romper el ayuno.
Es una sopa que contiene todo lo que necesita el cuerpo: proteínas, hidratos de
carbono, y vitaminas.
Y el sabor: buenísimo.
La receta:
N.B: los ingredientes son para 12 personas.
Ingredientes:
1 bol de cilantro picado.
1 bol de perejil picado.
2 cebollas ralladas.
1/2 bol de apio picado.
2 bols de garbanzos mojados una noche antes.
1/2 kg de huesos de ternera (en las carnicerías marroquís gratis).
2 cucharitas de sal (o más).
2 cucharitas de jengibre
1,5 cucharita de pimienta.
1,5 cucharita de cúrcuma.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharita de mantequilla salada (smen).
3 pastillas de caldo de ternera o de cordero.
6 litros de agua.
Un bote pequeño de tomate concentrado.
500 g de tomate triturado.
½ bol de cabellos de ángel.
6 cucharadas de harina.
3 cucharadas de cilantro.
Preparación:
Quitar la piel de los garbanzos apretándoles con la ayuda de un rallador por ejemplo.
Esta operación es opcional, personalmente pongo los garbanzos con piel.
En una olla Express, poner los garbanzos, la cebolla, el bol de cilantro, el perejil, el apio, los huesos, jengibre, sal, pimienta, cúrcuma, el aceite, la mantequilla, y las pastillas de caldo.
Añadir
Dejar cocer 30 minutos (en la olla Express clásica, por la olla moderna supongo que sería menos tiempo).
Pasados los 30 minutos, abrir la olla y añadirle más agua (para llegar al mismo nivel de agua al principio).
Añadir
500 g de tomate triturado y la lata pequeña del tomate concentrado.
Dejar hervir 5 minutos, y poner los cabellos de ángel mezclando con una cuchara de madera.
Después de 5 minutos, diluir 3 cucharadas de harina en 400 ml de agua.
Añadir la preparación a la sopa mezclando de abajo hacia arriba suavemente.
La harira entonces empieza a tener una cierta consistencia (no tan líquida ni tan espesa).
Pero se puede rectificar la consistencia según el gusto de cada uno poniendo un poco más de harina con agua.
En un mortero picar 3 cucharadas de cilantro con una cucharita de sal, y añadirlo a la sopa.
Dejar cocer 5 o 10 minutos más, removiendo suavemente para que no se peguen los garbanzos y la pasta.
Eso es todo. Sé que la receta es muy larga, pero os aseguro que vale la pena probarla. Espero que os guste.
jeudi 04 septembre
carne con ciruelas pasas
Este plato es un plato típico de Marruecos que se suele hacer en las grandes ceremonias, fiestas (bodas, bautiso....) y entre familia y amígos.
Es una mezcla entre el salado y el dulce, lo que le da un sabor típico y buenissimo.
Os dejo con la receta:
Ingredientes:
1/2 kg de carne de ternera.
3 cebollas cortadas en dados pequeños.
sal, genjibre, curcúma (o colorante), y canela en ramas.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharita de mantequilla salada (se dice smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal).
300g de ciruelas pasas.
4 cucharas de azúcar + 1 cucharita de canela en polvo.
Para la decoración:
20 almendras fritas.
un poquito de sésamo dorado.
huevos duros.
Preparación:
En la olla express, poner la cebolla, la carne y el aceite, dejar dorar removiendo durante 10 minutos mas o menos.
Añadir la sal, jengibre, curcuma, la mantequilla salada,y un bastoncillo de canela.
Poner el agua suficiente para la coción, cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo,abrir la olla y dejar reducir la salsa.
Lavar las almendras crudas (con piel) y hervirlas 5 minutos.sacarle la piel, y secarlas con un papel de cocina.
Freirlas en aceite caliente hasta que se doren.
Hervir la ciruelas en agua hasta que estes tiernas. Dejar un poco de agua y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo. Dejar cocer hasta que se caramelizé todo.
Servir la carne con la salsa en un plato, poner las ciruelas encima, y decorar con las almendras, el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.
dimanche 17 août
Pollo con patatas fritas
Ingredientes:
3 trozos de pollo
1 cebolla troceada
sal, jengibre, cúrcuma
1/2 cucharita de tomate concentrado
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Poner la cebolla, el pollo y el aceite de oliva en una olla,y dorarlos sobre fuego medio durante 5 minutos.
añadir el agua necesario a la cocción, tapar y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.
cuando este el pollo y cuando la salsa empieze a reducir, añadir 1/2 cucharita de tomate concentrado diluido en un poco de agua. dejar actuar un poquito, y servir con patatas fritas.
jeudi 14 août
Cuscus Marroquí
Ingredientes:
½ Kg. de cuscus
2 cebollas
4 trozos de carne (ternera o cordero).
4 zanahorias
1 bote de garbanzos cocidos.
2 calabacines
1 calabaza pequeña
2 patatas
2 tomates
¼ de col
1 pimiento verde pequeñito
Un manojo de cilantro
Un cubito de caldo de verdura o de carne
Sal, jengibre, pimienta, cúrcuma
Preparación:
En una olla Express, poner la carne con 1 cebolla en láminas, aceite de oliva, sal, pimienta, jengibre y cúrcuma. Añadir el agua suficiente a su cocción y dejar cocer 30 min. mas o menos.
Cortar las zanahorias en trozos largos (como en la foto).
cortar la cebolla en laminas, y ponerlas en la olla del cuscusiero con el trozo de col, añadir1 litro de agua, aceite de oliva, las especias, un poco de cilantro en ramas y el cubito de caldo.
Poner el recipiente de cocción al vapor encima de la olla y dejar hervir.
En un plato grande poner el cuscus con 4 o 5 cucharas de aceite, mezclar bien.
Mojarlo poquito a poco con vaso de agua removiendo rápidamente con los dedos.
Cuando el vapor empieze a subir en el recipiente de cocción al vapor, poner el cuscus.
Y con la ayuda de un cuchillo poner agujeros en el cuscus para que el vapor suba rápidamente. Dejar cocer 20 minutos.
Cortar el calabacín, la calabaza y el pimiento en trozos como en la foto. Cortar las patatas en 2.
Pasados los 20 minutos, quitar el recipiente de cocción al vapor y ponerlo debajo del grifo de agua para que el cuscus chupe bien el agua.
Dejar escurrir y ponerlo en un plato grande. Ponerle sal y un poco de aceite. mezclar con las 2 manos.
Añadir el calabacín, la calabaza, las patatas, 2 cucharas de cilantro picado y el pimiento a la olla. Añadir agua si es necesario. Poner el recipiente de cocción al vapor y esperar a que empiece a subir el vapor.
Cuando las verduras empiezan a cocer, añadir 2 tomates rallados y el bote de garbanzos. Dejar cocer.
De la misma manera que antes, poner el cuscus a cocer durante 20 minutos.
Presentación: poner el cuscus en un plato. En el centro poner la carne y las verduras encima. Regar con un poco de caldo y presentar el caldo que sobra en un bol para añadirlo poquito a poco mientras se come el cuscus.
samedi 02 août
Tajine de carne picada con verduras
El tayín frecuentemente transcrito tajine siguiendo la fonética del francés, es un plato habitual de la cocina marroquí nombre del recipiente de barro en el que se prepara.
Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica.
Ingredientes:
300g de carne picada
1 cebolla picada
1 calabacín rallado
1 zanahoria rallada
2 tomates rallados
Sal, comino, pimentón y jengibre
Perejil picado
Preparación:
Mezclar la carne picada con el calabacín y la zanahoria picada, la sal, comino, pimentón y jengibre (solo un poco de jengibre ¼ de una cucharita).
Hacer pequeñas hamburguesas y dejar de lado.
En el tajine, poner un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar la cebolla.
Añadir los tomates,
la Sal
, comino, pimentón y jengibre ( ¼ de una cucharita de jengibre), el perejil y un vaso de agua.
Después de 2 o 3 minutos, añadir las hamburguesas.
Tapar y dejar cocer.